Fast Food Nation (Schlosser)

"What the all-american meal is doing to the world," schreef Eric Schlosser in 2002.

... en wat kan je van dit boek leren over de cultuur van de VS en die in de wereld. Hoe actueel is het boek nog, was ook een vraag die ik had [wel, sneak preview: "Obesitas is een van de belangrijkste doodsoorzaken in de Verenigde Staten."]. Het boek heeft een eenvoudige structuur, en bestaat slechts uit twee delen: the American way en Meat and patatoes. Elk deel heeft ongeveer een gelijk aantal van vier (deelI) of zes (deel II) hoofdstukken. Als ondersteunend lemma gebruikt de auteur een uitspraak van een Amerikaanse dichter, Robert Lowell:

A savage servility slides by on grease.

Op X las ik dat obesitas juist de in VS heerst terwijl de beweeg-cultuur (sporten, wandelen, ...) in Europa nauwelijks anders is als in de VS, maar hier in Europa is deze ziekte veel minder een probleem. het verschil zit volgens hier in de cultuur van de Foodprocessing. In de VS wordt massaal gebruik gemaakt van geprocesseerd eten.

Op het internet vond ik een puntgewijze samenvatting, die ik heb laten vertalen. De inleiding heeft een passage die in feite het hele verhaal verwoordt:

De geboorte van de fastfoodindustrie viel samen met de verheerlijking van technologie in het Eisenhower-tijdperk, met optimistische slogans als ‘Beter leven door chemie’ en ‘Onze vriend het atoom’. Het soort technologische tovenarij dat Walt Disney promootte op televisie en in Disneyland bereikte uiteindelijk zijn vervulling in de keukens van fastfoodrestaurants. De bedrijfscultuur van McDonald’s lijkt inderdaad onlosmakelijk verbonden met die van het Disney-imperium, en deelt een eerbied voor gestroomlijnde machines, elektronica en automatisering. De leidende fastfoodketens omarmen nog steeds een grenzeloos geloof in de wetenschap — en hebben als gevolg daarvan niet alleen veranderd wat Amerikanen eten, maar ook hoe hun eten wordt bereid.

In hoofdstuk twee valt te lezen hoe groot de relatie tussen beiden bedrijven is: MCD en Walt Disney: Walt en Ray.

-- Deel I - The American way.

Hoofdstuk 1: De grondleggers

I. Carl N. Karcher, een pionier in de sector
A. Carl verhuisde in 1937 van Ohio naar het landbouwgebied van Anaheim, CA. Hij werkte eerst bij Karcher’s Feed and Seed Store en vervolgens bij Armstrong Bakery in LA. Carl zag veel hotdogkraampjes terwijl hij de bakkerij bezorgde. Hij besloot al snel om een eigen hotdogkraam te kopen.
II. In Californië ontstond een nieuwe manier van leven waarin auto's centraal stonden.
A. Auto's symboliseerden onafhankelijkheid en vrijheid voor de mensen in Californië.
B. De auto-industrie probeerde de Amerikaanse trolley-industrie te ontmantelen, maar werd aangeklaagd wegens antitrust rechtszaken en kleine boetes.
C. Drive-in-restaurants ontstonden als resultaat van de opkomende ‘automobiel’-manier van leven.
III. Speedee-service
A. Carl Karcher opende Drive-In Barbecue en deed de meeste restaurantactiviteiten zelf.
B. Gedeeltelijk dankzij de bloeiende economie in Zuid-Californië na de Tweede Wereldoorlog, Carls nieuwe bedrijf was succesvol. De federale overheid heeft een grote som geld uitgegeven in en rond Los Angeles. Anaheim groeide uit tot een grootstedelijk gebied.
C. McDonald's betrad de markt en vroeg $ 0,20 minder per hamburger dan Carl. McDonald’s was succesvol, maar de eigenaren waren niet blij met veel aspecten ervan bedrijf. McDonald’s sloot zijn restaurants voor drie maanden en heropende met een nieuwe manier van werken de restaurants. Nieuwe manier van voedselbereiding in de fabriek, tweederde van de items op het menu geëlimineerd en borden en glaswerk werden vervangen door papieren borden en kopjes.
Klanten waren aanvankelijk niet gewend aan zelfbediening, maar accepteerden dit al snel.
IV. Burgerville VS
A. Carl Karcher reageerde op McDonald’s door zijn eigen zelfbedieningsrestaurant te starten: “Carl’s Jr.”.
B. Veel individuen, geen grote bedrijven, begonnen restaurants die vergelijkbaar waren met Carl’s Jr. en McDonald’s. Dergelijke concurrerende restaurants waren onder meer Dunkin’ Donuts, Taco Bell, Insta-Burger-King, Wendy’s, Domino's en Kentucky Fried Chicken. Een aantal andere restaurants gingen rond dezelfde tijd open, maar overleefden het niet.
C. Nieuwe restaurants bevorderden de technologische vooruitgang in de bedrijfsvoering.
D. De concurrentie was buitengewoon sterk in de regio Zuid-Californië.
E. De leidende ketens begonnen landelijk te groeien. Het Arabische olie-embargo van 1973 was een schrik voor de economie. De gebeurtenis bedreigde de autocultuur, dus drive-in restaurants. Wall Street investeerde in de restaurants en het werd een industrie.
V. Vooruitgang
A. Carl Karcher Enterprises (CKE) kende in de jaren zeventig grote successen.
B. Het bedrijf had in de jaren tachtig echter minder succes. CKE ging naar de beurs en breidde zich in de jaren tachtig uit naar Texas met nieuwe menu-items. Het bedrijf deed het niet goed in Texas en de aandelenkoers daalde. De SEC uitte beschuldigingen van handel met voorkennis tegen CKE.
C. Het grootste deel van de jaren negentig waren zwaar voor CKE. Veel vastgoedbeleggingen van CKE gingen failliet, met rechtszaken tot gevolg. Er werd een nieuwe president aangenomen die zowel de kwaliteit als de prijzen verlaagde, waardoor velen wegdreven klanten. Carl stelde voor om samen te werken met The Green Burrito en Mexicaans eten te serveren in de restaurants. Carl had het gevoel dat de bedrijfscultuur aan het veranderen was. Het bestuur ontkende het Green Burrito-partnerschap en ontsloeg Carl Karcher. Acht weken later kregen Carl en William P. Foley II de controle over het bedrijf terug en gingen samen een partnerschap aan met Green Burrito en de aandelenkoers begon te stijgen.

Hoofdstuk 2: Je vertrouwde vrienden

I. Walt en Ray
A. Ray Kroc, de oprichter van McDonald's, genoot van de kunst van het verkopen. Kroc overtuigde de gebroeders McDonald ervan hem het recht te verkopen om McDonald's te franchisen restaurants door het hele land. Kroc probeerde tevergeefs een deal te sluiten met Walt Disney om McDonald's op te richten concessies in Disneyland.
B. Walt Disney was in veel opzichten een rolmodel voor Ray Kroc. Walt Disney paste de technieken van ‘fabrieksassemblage’ toe bij het maken van films. Er ontstonden arbeidsconflicten tussen Walt Disney en de vakbond van de animator en als gevolg daarvan raakte zeer betrokken bij veel politieke groeperingen en activiteiten. Ray Kroc scheidde zich af van de meeste politiek, op één uitzondering na. Kroc doneerde 250.000 dollar aan de herverkiezingscampagne van president Nixon. De donatie leidde tot beschuldigingen dat Kroc probeerde de stemming van president Nixon te beïnvloeden de kwestie van verschillende wetsvoorstellen die McDonald’s wilde aannemen.
II. Beter leven
A. Tijdens de Tweede Wereldoorlog was Disney voor een groot deel van de inkomsten van het bedrijf afhankelijk van de overheid.
B. Disney creëerde “Tomorrowland” om wetenschap en technologie te promoten. Wernher von Braun, die tijdens de Tweede Wereldoorlog voor het Duitse leger werkte, hielp bij de productie van Disney’s
‘Man in Space’-programma’s. Heinz Haber, die tijdens de Tweede Wereldoorlog ook voor het Duitse leger werkte, produceerde de show van Disney het bevorderen van het civiele gebruik van kernenergie.
C. Walt Disney en zijn sponsors hadden toegang tot de beïnvloedbare geesten van talloze kinderen.
D. Walt Disney was een pionier in de marketingstrategie van synergie. Disney maakte televisieshows die uiteindelijk reclame maakten voor andere Disney-producten.
E. Ray Kroc veranderde McDonald’s strategie van familierestaurant naar kinderrestaurant. McDonald's gebruikte verschillende mascottes voordat ze met behulp van Ronald McDonald kozen. Oscar Goldstein en Willard Scott. Kroc had het idee om een amusementsgedeelte te bouwen dat kon wedijveren met Disneyland, maar schrapte dat idee. In plaats daarvan bouwde hij landelijk kleinere ‘McDonaldlands’.
III. Kid Kustomers
A. Disney en McDonald's behoorden tot de eersten die reclame voor kinderen maakten. In de jaren tachtig realiseerden veel bedrijven zich de mogelijkheden van marketing voor kinderen. Uit marktonderzoek is gebleken dat kinderen een merklogo vaak eerder herkennen dan dat ze het zelf herkennen hun eigen naam. Het doel is om kinderen zover te krijgen dat ze een derde partij, meestal hun ouders, overtuigen om een actie te ondernemen aankoop.
B. Het marketingonderzoek bij kinderen is enorm toegenomen. Tactieken die worden gebruikt zijn onder meer enquêtes, focusgroepen, het analyseren van kunstwerken, observatie en dromen onderzoek. Kinderclubs en internet zijn een belangrijk marketinginstrument geworden.
C. Hoewel alle reclamemedia zijn toegenomen, blijft televisie het belangrijkste. In 1978 probeerde de FTC alle televisiereclame gericht op kinderen te verbieden, maar... mislukt.
IV. Perfecte synergie
A. De sleutel tot het aantrekken van kinderen ligt in speelgoed. McDonalds werkt samen met veel speelgoedfabrikanten om klein speelgoed te produceren en weg te geven. Fastfoodketens werken ook samen met sportteams en Hollywood-studio's.
B. In 1996 sloten McDonalds en Disney een overeenkomst waarin hun wereldwijde marketingactiviteiten met elkaar werden verbonden.
V. De merkessentie
A. De laatste tijd heeft McDonalds te maken gehad met dalende verkopen en minder loyale klanten. Het bedrijf begon een campagne om klanten te laten geloven dat het bedrijf hun bedrijf is "Vertrouwde vriend". McDonalds maakte gebruik van de partnerschappen die met andere merken waren aangegaan om haar bedrijf te versterken eigen.
VI. McTeachers en Coca-Cola Dudes
A. De marketing van fastfood en dranken is verplaatst naar basisscholen, middelbare scholen en middelbare scholen. Schooldistricten in Colorado hebben een reclamepakket voor bedrijfssponsors geïmplementeerd. Dergelijke bedrijfsreclame heeft District 11 in Colorado $11 miljoen opgeleverd. Frisdrankbedrijven (Pepsi en Coke) gebruiken dergelijke schoolmarketingprogramma's om hun omzet te vergroten frisdrankconsumptie onder kinderen. Fastfoodbedrijven profiteren van drankmarketingprogramma's. Frisdranken behoren tot de items met de hoogste winstmarge die wordt verkocht in fastfoodrestaurants. Fastfoodketens vertonen ook advertenties op Channel One, het netwerk dat op de middelbare school wordt vertoond klaslokalen. Bovendien wordt er nu op veel scholen in het hele land fastfood geserveerd.
B. Sommige schooldistricten (San Francisco en Seattle) hebben geen reclame op scholen toegestaan.

Hoofdstuk 3: Achter de toonbank

I. Ruimteberg
A. De ontwikkeling van Colorado Springs weerspiegelt die van Los Angeles. De overheids- en militaire uitgaven hebben de economie in Colorado Springs gestimuleerd. Veel individuen en bedrijven zijn van Californië naar Colorado verhuisd.
B. De grootste particuliere werkgever in Colorado Springs is de restaurantindustrie. Vanwege de wildgroei in Colorado Springs kopen fastfoodketens zoals McDonald's in vastgoed voor restaurants.
II. Doorvoer
A. De meeste fastfoodmedewerkers zijn adolescenten. De fastfoodindustrie is afhankelijk van tieners omdat het goedkoper is om hen en zij in dienst te nemen zijn gemakkelijker te controleren. Bovendien zijn veel werknemers arm en spreken ze geen Engels.
B. Doorvoer – de snelheid en het volume van de stroom – is erg belangrijk in de industrie.
C. In 1958 was consistentie de focus van Fred Turner, een directeur van McDonald's. De bedieningshandleiding bevat specifieke instructies vanaf de bereiding van voedsel tot en met de bereiding ervan omgaan met klanten. Als een franchisenemer de regels niet volgt, kan hij zijn franchise verliezen. De gestandaardiseerde producten verhogen de doorvoer.
III. Strelen
A. Leidinggevenden in de toonaangevende bedrijven in de sector zijn het erover eens dat ‘nultraining’ van werknemers een doel is kan worden opgelost door verbeterde technologie.
B. Er bestaan federale programma's die ondernemers betalen om arme mensen in dienst te nemen en op te leiden. De fastfoodindustrie heeft de meeste werknemers met het minimumloon in dienst.
C. Managers worden aangemoedigd om de arbeidskosten laag te houden. Aaien – medewerkers prijzen – wordt vaak gebruikt omdat het niets kost. IV. Leugens detecteren
A. McDonald’s neemt weinig initiatief bij het vaststellen van de lonen en andere arbeidspraktijken franchisenemers.
B. Sinds de jaren zestig heeft McDonalds de vorming van langdurige vakbonden in zijn bedrijven vermeden.
V. Jeugd beschermen
A. Het vinden van personeel voor fastfoodrestaurants in Colorado Springs is erg moeilijk vanwege het lage aantal werkloosheidspercentage.
B. Tieners die meer dan 20 uur per week werken, lopen mogelijk het risico de middelbare school niet af te ronden kunnen de rest van hun leven een lager loon verdienen.
C. Fastfoodketens concurreren nu met kledingwinkels, full-service restaurants en telemarketeers voor werknemers met een laag loon.
VI. Binnen banen
A. Het aantal overvallen in restaurants is hoog. Fast-Foodrestaurants maken zelden gebruik van creditcardautomaten en hebben meestal een grote som contant geld op het terrein. Bij ruim de helft van de overvallen in fastfoodrestaurants zijn huidige of voormalige werknemers betrokken.
B. OSHA heeft in de jaren negentig vrijwillige richtlijnen uitgevaardigd om de veiligheid van werknemers te verbeteren. De restaurantindustrie heeft verplichte richtlijnen bestreden, maar miljoenen uitgegeven aan nieuwe richtlijnen veiligheidsmaatregelen.
VII. Het leuk maken
A. Misschien wel de belangrijkste kwestie in de huidige restaurantindustrie is arbeid. James C. Doherty suggereert dat de industrie niet langer afhankelijk is van laagbetaalde arbeidskrachten hogere lonen en minder personeelsverloop. David Novak, president van Tricon, suggereert dat de industrie de arbeidsverhoudingen moet verbeteren moet de werkomgeving leuk maken.

Hoofdstuk 4: Succes

I. Toewijding aan een nieuw geloof
A. De relatie tussen franchisegever en franchisenemer is gebaseerd op het verminderen van de risico's voor elke partij. De franchisegever breidt het bedrijf uit zonder zijn eigen geld uit te geven. De franchisenemer kan een eigen bedrijf starten met een gevestigd merk en businessplan en deskundigheid. Wanneer franchisegever en franchisenemer het niet eens zijn, wint de franchisegever vrijwel altijd.
B. Franchises bestaan al sinds de negentiende eeuw. Een van de eerste franchises was General Motor-autodealers.
C. Ray Kroc (McDonald’s) perfectioneerde de franchising in de foodservice-industrie. Kroc eiste geen hoge franchisevergoedingen, hij was meer geïnteresseerd in uitbreiding. Kroc legde zijn franchisenemers strikte regels op. Als ze zich niet aan de regels hielden, deden ze dat niet toestemming om een tweede restaurant te bezitten.
D. Jarry J. Sonneborn, de partner van Kroc, bedacht een nieuwe strategie om het onroerend goed te bezitten. Er werden McDonald's-winkels gevestigd, die geld verdienen met huur.
E. McDonald's is gegroeid via franchise- en eigen winkels. McDonald’s heeft geleid tot uitbreiding van bedrijven, zowel binnen als buiten de foodservice industrie.
II. Gratis onderneming met federale leningen
A. Er zijn voortdurende discussies over de vraag of het riskanter is om een franchise te bezitten of onafhankelijk te worden ondernemer. Conflicten tussen franchisenemers en franchisegevers komen steeds vaker voor. Aantasting is de basis van veel conflicten. Inbreuk is de praktijk van het plaatsen van restaurants dicht bij elkaar tot dezelfde keten behoren.
B. Franchisegevers moeten voorafgaand aan een verkoop openbaarmakingsverklaringen aan franchisenemers verstrekken. De openbaarmakingsverklaringen zijn doorgaans lange documenten met veel kleine lettertjes.
C. Congreslid Howard Coble heeft in 1999 een wetsvoorstel ingediend om strengere regels voor franchisegevers op te leggen.
D. De Small Business Administration, een overheidsinstantie, verstrekt geld aan franchisenemers om te helpen nieuwe restaurants financieren. Dit geld was bedoeld om kleine, onafhankelijke ondernemers te helpen.

Deel II - Meat and Potatoes

Hoofdstuk 5: Waarom de friet lekker smaakt

I.JR Simplot
A. Simplot begon met het sorteren van aardappelen voor boeren toen hij en een partner een elektrische aardappelsorteerder kochten. Hij begon uien te drogen en ontwikkelde een manier om ook aardappelen te drogen [Dehydration]. Hij deed zaken met het Amerikaanse Leger tijdens de Tweede Wereldoorlog.
B. Toen de Tweede Wereldoorlog eindigde, ontstonden er nieuwe technologieën. Simplot stelde een team samen dat diepvriesfrites ontwikkelde. McDonalds (Kroc) sloot een contract met Simplot om zijn friet te kopen.
II. De fout van alleen staan
A. Drie grote spelers in de aardappelverwerkende industrie: Simplot, Lamb Weston en McCain. Het grootste deel van de winstmarge in de sector gaat naar de verwerker. Boeren krijgen weinig winstmarge – ze worden gedwongen groter te worden of uit de sector te stappen. In de afgelopen 25 jaar heeft Idaho de helft van zijn aardappelboeren verloren, terwijl het land aan de landbouw werd besteed aardappelen zijn gegroeid.
B. Ongeveer de helft van de aardappelboeren in Idaho bundelt zijn krachten om wat marktmacht te verwerven. De vereniging heeft echter minimaal 2/3 van de boeren in de staat nodig om lid te kunnen worden enige echte marktmacht. Veel boeren zijn erg onafhankelijk en willen niet meedoen.
III. Voedselproductontwerp
A. Het grootste deel van de smaak van bewerkte voedingsmiddelen gaat verloren tijdens de verwerking.
B. International Flavours and Fragrances (en andere soortgelijke bedrijven [zie DSM maar vooral het Zwitserse Firmenich]) verkopen smaken aan restaurants.
C. Aroma en geheugen zijn met elkaar verbonden – fastfoodketens hopen hierop in te spelen (de geuren/smaken van jeugd).
D. Smaakstoffen worden in zeer kleine hoeveelheden aan voedingsmiddelen toegevoegd.
E. Natuurlijke versus kunstmatige smaakstoffen. Natuurlijk moet afkomstig zijn van een plant of dier. De twee zijn in wezen hetzelfde – chemische verbindingen – ze zijn afgeleid van een andere manier.
F. Mondgevoel is een belangrijke overweging bij het maken van smaken voor bepaalde voedingsmiddelen.
IV. Miljoenen en miljoenen frietjes
A. Lamb Weston is de grootste aardappelleverancier in de Verenigde Staten. Lamb heeft het Lamb Water Gun Knife uitgevonden om aardappelen met precisie in frietjes te snijden kenmerken. Lamb Weston maakt meer dan 20 miljoen frietjes per dag.

Hoofdstuk 6: Op de Range

I. Een nieuw vertrouwen
A. De afgelopen twintig jaar heeft de helft van de veehouders in de VS het bedrijf verlaten. Dit is het gevolg van stijgende grondprijzen, stagnerende rundvleesprijzen, een overaanbod aan vee, toegenomen belang veestapel, ontwikkelingsdruk, successierechten en gezondheidsproblemen. De groei van fastfoodketens heeft de consolidatie van de vee-industrie bevorderd. In 1970 slachtten de vier grootste vleesverpakkers 21% van het Amerikaanse vee, vandaag slachten ze 84%.
B. Grote vleesverpakkers hebben ‘eigen voorraden’ om de markt te overspoelen als de prijzen te hoog worden.
II. De borsten van meneer McDonald
A. Rundvleesproducenten vrezen dat de sector op de pluimvee-industrie gaat lijken. Consolidatie heeft ertoe geleid dat kleine producenten machteloos zijn geworden.
B. Na de Tweede Wereldoorlog nam de kippenconsumptie toe. McDonalds, waarvan de belangrijkste voedsellijn hamburgers was, wilde een handige, gemakkelijke manier ontwikkelen eet kipproduct – Chicken McNugget
C. McNuggets leken ‘gezond’, maar waren dat niet.
D. Tyson is de grootste pluimveeleverancier voor de fastfoodindustrie. Tyson is een verticaal geïntegreerd bedrijf. Het bedrijf fokt de dieren echter niet.
E. Onafhankelijke kippentelers voeden en fokken de dieren en verkopen ze vervolgens aan verwerkers zoals Tyson. Onafhankelijke telers maken weinig winst. Als de telers niet blij zijn met het contract, kunnen ze niet veel doen. Ze zijn vrijwel machteloos. Contracten bevatten vaak clausules waarin staat dat de teler geen proces mag aanspannen verwerker.
III. Gevangenen
A. Meatpackers beweren dat de daling van de rundvleesconsumptie verantwoordelijk is voor de lage prijzen. De consumptie van rundvlees in de VS is sinds 1976 gestaag afgenomen. Hoewel veehouders beweren dat eigen leveringen een strategie zijn om de prijzen te verlagen, zijn vleesverpakkers het oneens zijn. Meatpackers beweren dat zij een constante bevoorrading van het bedrijf garanderen.
B. Onafhankelijke boeren zijn tegen de veeprijzen die geheim worden gehouden. Ranchers beweren dat de prijzen onder de concurrenten worden gedeeld en dat de prijs laag zal blijven alle vleesverpakkers.
IV. De dreiging van rijke buren
A. Colorado heeft door de ontwikkeling van de afgelopen periode ongeveer 1,5 miljoen hectare ranchland verloren twintig jaar. De meeste ranchers zijn landrijk en arm aan geld. Successiebelastingen maken het vrijwel onmogelijk dat een ranch aan de volgende wordt overgedragen generatie.
B. Bovendien is de ‘Amerikaanse Westen’-cultuur uit veel delen van Colorado verdwenen. De Colorado Cattlemen’s Association richtte in 1995 de eerste landtrust op. De landtrust verbiedt dat land ooit wordt ontwikkeld, maar blijft privé-eigendom. Instandhoudingserfdienstbaarheden behouden plattelandsgrond en geven belastingvoordelen aan de eigenaren. Een dergelijke erfdienstbaarheid komt doorgaans alleen ten goede aan grote, rijke landeigenaren. De belastingafschrijving komt doorgaans niet ten goede aan kleine, onafhankelijke veeboeren.
V. Een verbroken link
A. Het zelfmoordcijfer onder boeren en veeboeren in de VS is ongeveer drie keer hoger dan het nationale gemiddeld. Dit kan te wijten zijn aan de moeilijkheid om zaken te blijven doen. Bovendien voelen veel ranchers de druk om het bedrijf draaiende te houden toekomstige generaties.

Hoofdstuk 7: Radertjes in de Grote Machine

Ik. Greeley
A. Greeley, Colorado werd opgericht door Nathan Meeker uit New York City.
B. De stad werd een kleine, succesvolle boerenstad.
C. Warren Monfort, een onderwijzer, kocht tijdens de Grote Depressie goedkoop graan om het zijne te voeden vee.
D. Hij ontdekte al snel dat graangevoerd rundvlees lekkerder was dan grasgevoerd rundvlees.
E. Monfort opende zijn eigen vleesverpakkingsfabriek.
II. Ga naar het westen
A. Toen Monfort zijn slachthuis opende, bevonden de vleesverpakkers zich doorgaans in de grote steden, en niet in de grote steden kleine steden zoals Greeley.
B. De grootste vleesverpakker van die tijd was gevestigd in Chicago.
i) De arbeidsomstandigheden in de fabriek waren zeer slecht.
ii) Na de Tweede Wereldoorlog was het werk nog steeds gevaarlijk, maar de lonen waren relatief hoog.
C. Swift & Company was tot de jaren zestig de grootste vleesverpakkingsfabriek.
D. Currier J. Holman en A.D. Anderson, twee voormalige Swift-managers, besloten voor zichzelf te beginnen vleesverpakkingsfabriek – Iowa Beef Packers.
i) Ze pasten het “lopende band”-proces toe op de vleesverpakkingsindustrie.
ii) IBP hield zich vooral bezig met doorvoer, efficiëntie, centralisatie en controle.
iii) IBP verwerkte kleine stukken vlees, waardoor er geen behoefte meer was aan slagers op de markten.
iv) IBP bleef achter met bijproducten die nuttig waren voor het maken van hondenvoer.
E. IBP had veel arbeidsproblemen.
i) Holman was fel gekant tegen vakbonden en had geen enkele sympathie voor stakende arbeiders.
ii) Toen New Yorkse slagers het rundvlees van IBP boycotten, sloot Holman een deal met een New Yorkse vakbondsleider.
iii) Holman en IBP werden veroordeeld wegens omkoping.
F. Vanwege het succes van IBP werden vleesverpakkers uit Chicago gedwongen naar het westen te trekken, of failliet te gaan.
i) Vleesverpakkers konden in het Westen goedkope arbeidskrachten verkrijgen.
ii) De laatste veehouderijen van Chicago werden in 1971 gesloten.
III. Zakken met geld
A. Monfort ondervond vakbondsproblemen met het slachthuis van Greeley.
i) Hij sloot de fabriek in 1979.
ii) De fabriek werd in 1982 heropend… zonder vakbond en met lage lonen aan de arbeiders.
B. Ondertussen kocht hij een slachthuis in Nebraska
i) Monfort tekende een contract met National Maritime Union. Het loon waar ze mee instemden was dat wel heel laag.
C. Consolidatie in de betrokken industrie Monfort.
i) Monfort klaagde Excel in de jaren tachtig aan om de overname van Spencer Beef te voorkomen.
ii) Uiteindelijk fuseerde Excel met Spencer Beef.
iii) Een jaar later stemde Monfort in met een vriendschappelijke overname door Con Agra.
D. Con Agra werd de leider in de vleesverpakking en een verscheidenheid aan andere industrieën.
i) Charles “Mike” Harper motiveerde managers door hen uit te dagen om aan het einde van de dag naar hem toe te komen het jaar zijn “zak met geld” plus wat.
a) Het bedrijf ondervond juridische problemen. Managers probeerden meer geld te verdienen illegale en onethische manieren.
IV. De nieuwe industriële migranten
A. Monfort had grotendeels immigranten en illegale vreemdelingen in dienst in de fabriek in Greeley.
i) Er is een zeer hoog personeelsverloop in de fabriek.
ii) Tegenwoordig kan ongeveer 2/3 van de werknemers in de fabriek geen Engels spreken.
B. Sommige bedrijven ervaren economieën met een hoog personeelsverloop.
i) Dit gebeurt omdat het bedrijf minder verzekerings- en vakantiekosten maakt.
ii) Er is minder kans op vakbondsvorming in een bedrijf met een hoge omzet.
C. Ongeveer een kwart van de vleesverwerkende werknemers in Iowa en Nebraska is illegaal.
D. Het hoge personeelsverloop is te wijten aan lage lonen en slechte arbeidsomstandigheden.
E. Grote vleesverpakkers hebben de mogelijkheid gehad om de belastingwetgeving in Nebraska te wijzigen.
V. De zoete geur
A. IBP veranderde het kleine stadje Lexington, Nebraska, simpelweg door daarheen te verhuizen.
i) Er is nu sprake van een hoger misdaadcijfer en meer drugsgebruik.
ii) Deze veranderingen zijn grotendeels te wijten aan laagbetaalde werknemers die meer geld nodig hebben en dat zullen blijven gebeuren op illegale manieren meer geld verdienen.

Hoofdstuk 8: De gevaarlijkste baan

I. Scherpe messen
A. Meatpacking is het gevaarlijkste beroep in de Verenigde Staten.
i) Het meeste werk wordt met de hand gedaan.
ii) Snijwonden zijn de meest voorkomende verwondingen onder werknemers.
iii) Hoe sneller de demontagelijn loopt, hoe groter de kans dat een medewerker gewond raakt.
B. De winstmarges bij vleesverpakkers zijn erg laag.
i) De snelheid van de demontagelijn heeft invloed op de winst – de winst neemt toe naarmate deze sneller draait.
C. Het gebruik van methamfetamine is redelijk gebruikelijk onder werknemers bij vleesverpakkers.
i) Drugs zorgen ervoor dat werknemers zich energiek en alert voelen.
ii) Het gebruik van drugs vergroot echter het gevaar voor werknemers.
D. Veel blessures worden niet gerapporteerd omdat de bonussen van de manager gebaseerd zijn op minder blessures onder de managers werknemers.
E. De meeste supervisors zijn blank, maar het aantal Latino-supervisors neemt toe.
i) Supervisors hebben een enorme macht op hun vakgebied.
II. Het ergste
A. De schoonmaakploegen zijn niet in dienst van de vleesverpakkers, maar van een onafhankelijke saneringsaannemer.
i) De meeste werknemers van sanitairbedrijven zijn illegale vreemdelingen.
B. Het schoonmaken van een vleesverwerkingsfabriek is misschien wel het gevaarlijkste werk.
i) Er hebben zich verschillende incidenten met ernstig letsel en overlijden voorgedaan tijdens het schoonmaken van vleesverpakkingen planten.
III. Laat je niet betrappen
A. Tijdens de regering-Regan werd het gezag van OSHA aanzienlijk verminderd.
i) OSHA moest nu de letsellogboeken van een bedrijf zien voordat hij de fabriek betrad.
ii) Als de verwondingen onder het nationale gemiddelde lagen, mochten inspecteurs de verwondingen niet inspecteren plant.
iii) Dit verhoogde het aantal niet-gerapporteerde verwondingen.
B. Veel vleesverpakkingsbedrijven houden zich bezig met onethische praktijken om verwondingen niet te melden.
i) Veel rechtszaken ontstaan als gevolg van dergelijke praktijken.
IV. De waarde van een arm
A. In 1997 waren werknemers van het slachthuis van Monfort in Greelee, Colorado, lid geworden van een vakbond.
i) Een hoog personeelsverloop is een obstakel voor de vakbond – zij moeten nieuwe werknemers overtuigen om lid te worden voortdurend.
B. Colorado was een van de eerste staten die een wet op de werknemerscompensatie goedkeurde.
i) Uiteindelijk werden de arbeidsvoorwaarden voor werknemers verlaagd en kregen werkgevers meer macht artsen kiezen.
C. Sommigen proberen werknemers voor te lichten over hun rechten op schadevergoeding voor verwondingen.
i) Veel werknemers zijn overweldigd en weten niet hoe of zijn bang om een aangifte in te dienen klacht.
D. Veel congresleden vechten om de autoriteit van OSHA te beperken.
V. Kenny
A. Veel werknemers raken herhaaldelijk gewond en gaan weer aan het werk.
B. In het geval van Kenny raakte hij vele malen gewond, ging na elke blessure weer aan het werk en werd daarna ontslagen
16 jaar dienstverband bij Monfort.

Hoofdstuk 9: Wat zit er in het vlees

I. Een ideaal systeem voor nieuwe ziekteverwekkers
A. Elke dag worden ongeveer 200.000 mensen ziek door door voedsel overgedragen ziekten.
i) Een fractie van degenen die ziek worden, wordt gediagnosticeerd en gerapporteerd.
ii) Door voedsel overgedragen ziekten kunnen op de lange termijn leiden tot gezondheidsproblemen.
B. Ziekten kunnen zich tegenwoordig gemakkelijker verspreiden dan twintig tot dertig jaar geleden.
i) Technologie en centralisatie in de vleesverpakkingsindustrie maken een snellere verspreiding van ziekten mogelijk.
C. Verontreinigd vlees wordt vaak niet teruggeroepen omdat vleesverpakkers zeer krachtig zijn.
i) Grote vleesverpakkers doneren grote sommen geld aan Republikeinse congresleden om hun beslissingen te beïnvloeden.
II. Het Nationale Gerecht
A. Aan het begin van de 20e eeuw werd gedacht dat hamburgers onveilig en ‘slecht’ vlees waren.
i) White Castle probeerde in de jaren twintig hamburgers van hun ‘slechte’ connotatie te ontdoen.
ii) McDonalds veranderde uiteindelijk het Amerikaanse idee van hamburger.
B. Meer ouders voedden hun hamburgers voor kinderen omdat ze handig waren.
i) In 1993 kwamen bij een uitbraak van E. coli uit Jack in the Box-hamburgers vier kinderen om het leven.
III. Een insect dat kinderen doodt
A. Kinderen jonger dan vijf jaar, ouderen en mensen met een verminderd immuunsysteem zijn het meest waarschijnlijk ziek worden van E. coli.
i) E. coli is nu de belangrijkste oorzaak van nierfalen bij kinderen in de VS.
ii) Bovendien kan de ziekteverwekker bij gezonde volwassenen langdurige gezondheidsproblemen veroorzaken.
B. Antibiotica zijn niet effectief bij de behandeling van ziekten veroorzaakt door E. coli.
i) E. coli is gemakkelijk overdraagbaar en kan onder veel omstandigheden leven.
C. De ziekteverwekker kan worden verspreid via water, zwemmen in een vervuild meer of waterpark, kruipen op een besmet tapijt, of via veel ander voedsel dan vlees.
i) De meest voorkomende manier van blootstelling is via besmet rundergehakt.
ii) Bovendien kan contact met een persoon die het virus bij zich draagt de ziekteverwekker overbrengen.
D. De slechte sanitaire voorzieningen zoals veevoederbedrijven en vleesverpakkers kunnen de oorzaak zijn van E. coli-uitbraken.
i) Vaak krijgen dieren besmet voer.
a) Sommige veevoeders bevatten dierlijk afval of dode dieren.
ii) Onjuist gereinigde huiden en het morsen van spijsverteringsmateriaal tijdens het slachten kunnen dit veroorzaken E. coli-besmetting.
IV. Alles wat we willen betalen
A. In reactie op Sinclairs boek “The Jungle” probeerde Roosevelt strikte regels op te leggen aan de vleesverpakkingsindustrie.
i) De Meat Inspection Act van 1906 werd aangenomen, een afgezwakte versie ervan
Het oorspronkelijke plan van Roosevelt.
B. De Meat Inspect Act was in de jaren tachtig sterk verouderd.
i) De National Academy of Sciences waarschuwde dat de volksgezondheid in gevaar was.
ii) De regeringen Reagan en Bush bleven echter bezuinigen op de volksgezondheidsuitgaven.
iii) De USDA lanceerde het gestroomlijnde inspectiesysteem voor vee (SIS-C) om dit mogelijk te maken vleesverpakkers om hun eigen fabrieken te inspecteren.
iv) SIS-C werd stopgezet na de E. coli-uitbraak van Jack in the Box-hamburgers.
C. De regering-Clinton heeft strengere regels ingevoerd voor inspecties, inclusief microbiële tests.
V. Een kwestie van wil
A. Robert Nugent rekruteerde verschillende personen, waaronder David Theno, om Jack in the Box te helpen verbeteren het imago en de voedselveiligheidsnormen na de uitbraak in 1993.
i) Jack in the Box eist nu van zijn vleesleveranciers dat ze hun vlees inspecteren en testen op ziekteverwekkers.
ii) De fastfoodketen zal geen vlees kopen van bedrijven die het continu verkopen besmet vlees.
VI. Een gebrek aan herinnering
A. De vleesverpakkingsindustrie gaf grote donaties aan de Republikeinse Partij toen deze het Congres controleerde in 1994, onder de regering-Clinton.
B. De USDA heeft niet de bevoegdheid om het terugroepen van vlees te eisen. Het bureau kan dit alleen maar voorstellen de vleesverpakker dat het wordt teruggeroepen.
i) Tussen 1996 en 1999 werd meer dan 1/3 van de terugroepacties van klasse I niet aan het publiek bekendgemaakt.
C. Bovendien konden vleesverpakkers hun eigen persberichten schrijven over het terugroepen van vlees.
Tegenwoordig geeft de USDA echter alle persberichten uit.
D. De regering-Clinton probeerde de USDA de bevoegdheid te geven om terugroepacties van vlees te eisen boetes opleggen, maar de wetgeving heeft het Congres nooit gehaald.
VII. Onze vriend het atoom
A. Clinton kondigde in 1996 aan dat de USDA een op wetenschap gebaseerd vleesinspectiesysteem zou invoeren, maar... de wetgeving werd in het Congres afgezwakt.
i) Er zijn tegenwoordig minder USDA-inspecteurs dan eind jaren zeventig.
ii) HAACP-plannen zijn slechts zo goed als de mensen die ze uitvoeren.
B. Hoewel de rundvleesindustrie zich heeft verzet tegen federale regelgeving, zijn er miljoenen dollars in geïnvesteerd het verbeteren van de voedselveiligheid.
i) Sommigen zeggen dat de verbetering van de voedselveiligheid eenvoudigweg bedoeld is om het imago te verbeteren.
C. Bestraling van vlees lijkt enige belofte te bieden bij het voorkomen van deze ziekteverwekkers.
i) Sommigen beweren dat het gebruik van bestraling alleen maar zal toelaten dat onhygiënische praktijken voortduren.
VIII. Wat kinderen eten
A. In de jaren tachtig en negentig kocht het Nationale Schoollunchprogramma het goedkoopste vlees, ongeacht de voedselveiligheid.
i) De USDA kocht vlees van bedrijven zoals Cattle King, Bauer Meat Company,
Supreme Beef en Northern States Beef en ontdekte later dat het besmet was.
IX. Uw gootsteen
A. De federale overheid paste in de jaren negentig strengere regels toe op vlees in fastfoodrestaurants dan op vlees het vlees dat het voor scholen kocht.
i) Fastfoodrestaurants hebben een enorme koopkracht en kunnen “schoon” vlees eisen.
B. De voedselveiligheid in elk restaurant hangt uiteindelijk af van de mensen in de keuken.

Hoofdstuk 10: Mondiale realisatie

I. Plauen
A. Plauen ligt in Oost-Duitsland, slechts vijftien kilometer van de plek waar ooit de Berlijnse Muur stond.
B. In 1990 begon McDonalds met de bouw van een restaurant in Plauen, het eerste nieuwe gebouw in de stad sinds de val van de Berlijnse Muur.
II. Oom McDonald
A. McDonalds wil, net als vele andere fastfoodketens, de overzeese en primaire markten uitbreiden groei.
i) McDonald’s en KFC verdienen het grootste deel van hun winst buiten de VS.
B. Fastfoodketens zijn vaak de eerste multina nationale bedrijven om een land binnen te komen wanneer het zijn land opent markten.
i) Het Amerikaanse ministerie van Buitenlandse Zaken helpt deze bedrijven bij het vinden van buitenlandse partners.
ii) McDonald’s vertegenwoordigt “Americana en de belofte van modernisering” voor velen buiten de wereld ONS.
C. Landbouwproductiesystemen worden vaak geïmporteerd vóór de oprichting van een Amerikaanse keten.
D. Net als in de VS richten fastfoodketens zich op jonge kinderen.
i) Jonge kinderen zijn minder snel gehecht aan tradities.
E. Duitsland is een van McDonald’s meest winstgevende overzeese markten.
i) Over het algemeen waren de Duitsers na de Tweede Wereldoorlog gefascineerd door de VS.
ii) McDonald’s Deutschland, Inc. is momenteel het grootste restaurantbedrijf in Duitsland.
III. Een imperium van vet
A. De Sovjet-Unie was het laatste grote obstakel in de verspreiding van de ‘amerikanisering’ over de hele wereld.
B. Zowel de VS als sommige andere landen hebben te maken gehad met hogere percentages zwaarlijvigheid.
i) Het percentage zwaarlijvigheid onder Amerikaanse volwassenen is tegenwoordig twee keer zo hoog als in het begin Jaren 60.
ii) De fastfoodindustrie maakt vetrijk, goedkoop voedsel gemakkelijker beschikbaar.
iii) De portiegroottes in fastfoodrestaurants zijn de afgelopen decennia enorm toegenomen.
C. Obesitas is een van de belangrijkste doodsoorzaken in de Verenigde Staten.
i) Obesitascijfers stijgen zowel in het buitenland als in de VS.
ii) Het voorkomen van zwaarlijvigheid is beter haalbaar dan het genezen ervan – het is moeilijk om die van een persoon te veranderen smaak voor vet die als kind is ontwikkeld.
IV. McLibel
A. Amerikaanse fastfoodketens zijn nu het meest waarschijnlijke doelwit van demonstraties in het buitenland ambassades en oliemaatschappijen enkele jaren geleden.
B. McDonalds klaagde London Greenpeace in 1990 aan wegens smaad wegens de verspreiding van ‘anti-McDonald’s’ pamfletten.
i) Hoewel McDonalds de rechtszaak won, was het een PR-ramp voor het bedrijf.
ii) Als gevolg van hoger beroep en nieuwe rechtszaken is de McLibel-rechtszaak nog steeds voor de rechter.
V. Terug op de Ranch
A. Inwoners van Plauen, Duitsland, hebben moeilijkheden ondervonden na het communisme.
i) Het werkloosheidspercentage in Plauen is tweemaal zo hoog als dat van Duitsland als geheel.
B. De Voigts, een welvarend echtpaar onder het communistische regime, bezitten nu een McDonald’s-winkel in Plauen.
i) Ze behoren nu tot de rijkste mensen in de stad.
C. Mensen in de regio Plauen hebben niet het gevoel dat McDonald’s “buitenlands” is.
i) Het ‘Amerikaanse Westen’ is populair onder jong en oud in de stad in Oost-Duitsland –geïllustreerd door de populaire dansclub “The Ranch”. (bron: https://www.depts.ttu.edu/aaec/wera/papers_and_presentations/2002/Hall-Fast-Food-Nation-2002.pdf)

Elk Hoofdstuk heeft een fotobijdrage, te beginnen met Cheyenne Mountain (© 2000 by Greg Skinner). Deze foto is bedoeld om te laten zien dat de Fast Food (en delivery Pizza, etc.)industrie tot alle lagen is doorgedrongen en zelfs hier in het meest beschermde deel van de VS, want in de berg bevindt zich een luchtafweer defensieunit waar ook gewoon de thuisbezorging langskomt...].

De rest van de fotos zijn (die van hoofdstuk 9 is hierboven te vinden):

CHAPTER 1: Carl Karcher holding his daughter Anne Marie beside his first hot dog stand, 1942. Courtesy of CKE, Inc.
CHAPTER 9: Alex Donley. Courtesy of Nancy Donley. (Nu op twitter: https://x.com/tracyweber/status/1473999952716222477)

Pardon, de borsten van meneer McDonald? Daar heeft men het over het logo van het bedrijf die op de borsten van een vrouw zouden lijken...

Nu op x: over een verhaal uit 2004

This man risked his life exposing America's deadliest addiction.
He ate ONLY McDonald's for 30 days straight – and his liver turned to fat.The terrifying experiment that forced McDonald's to change their menu:

https://x.com/eyezenhour/status/1818330756349055487

2019/03/grinding-it-out-het-verhaal-van-MCD

Zoeken in deze blog

Management, Cultuur & Verandering

Fast Food Nation (Schlosser)

Reacties

Populaire posts van deze blog

Typisch Spaans: Balay

Economie - Teveel wiskunde, te weinig geschiedenis?

Begraven of cremeren?